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真空包裝的優點與作用

發布時間 :2015/5/5 點擊率 :1567
真空包裝的機理 :其目的是為了減少包裝內氧氣含量 ,防止包裝食品的黴腐變質 ,保持食品的色香味 ,並延長保質期 。
真空包裝的主要作用是除氧 ,以有利於防止食品變質 ,其原理 也比較簡單 ,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成 ,而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的 ,而真空包裝就是運用這個原理 ,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉 ,使微物物失去“生存的環境” 。實驗 證明 :當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時 ,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降 ,氧氣濃度≤0.5%時 ,大多數微生物將受到抑製 而停止繁殖 。(注 :真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖 和酶反應引起的食品變質和變色 ,因此 還需與其它輔助方法結合 ,如冷藏 、速凍 、脫水 、高溫殺菌 、輻照 滅菌 、微波殺菌 、鹽醃製等 。)
真空除氧除了抑製微生物的生長和繁殖外 ,另一個重要功能是防止食品氧化 ,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸 ,受氧的作用而氧化 ,使食品變味 、變質 ,此外 ,氧化還使維生素A和C損失 ,食品色素中的 不穩定物質受氧的作用 ,使顏色變暗 。所以 ,除氧能有效地防止食品變質 ,保持其色 、香 、味及營養價值 。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外 ,主要 還有抗壓 、阻氣 、保鮮等作用 ,能更有效地 使食品長期保持原有的色 、香 、味 、形及營養價值 。另外 ,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝 。如鬆脆易碎食品 ,易結塊食品 ,易變形走油食品 ,有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等 。食品經真空充氣包裝後 ,包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強 ,能有效地防止食品受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及印刷裝飾 。
空充氣包裝在真空後再充入氮氣 、二氧化碳 、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體 。其氮氣是惰性氣體 ,起充填作用 ,使袋內保持正壓  ,以防止袋外空氣進入袋內 ,對食品起到一個保護作用 。其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水 ,引成酸性較弱的碳酸 ,有抑製黴菌 、腐敗細菌等微生物的活性 。其氧氣具有抑製厭氧菌的生長繁殖 ,保持水果 、蔬菜的新鮮及色彩 ,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色 。水果蔬菜的新鮮可是營養不流失 。

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